澳门云顶-澳门云顶游戏网站

澳门云顶娱乐
English
全国效劳热线:029-84185653
您当上的地位:澳门云顶 > 员工天地 > 正文
海底捞的秘密
作者:行政部  更新:2013-07-06 18:47  关注:283



第一天:
一:海底捞三大倾向
1、在海底捞制造一个公平公正的work环境;
2、致力于双手改动命运价值观,在海底捞变成现实;
3、将海底捞开向全国。
二:海底捞效劳宗旨
1、细心、耐心、周到、热情
2、客人的每件小事要当成大事去做?
三:海底捞员工四不准
1、不准给脸色给客人看,不准与客人争吵;
2、不准因客人的打扮而轻视客人、议论客人;
3、不准因与客人认识知道客人的昔时而议论客人;
4、客人掉在餐厅的物品不能容纳为己有,因主动上交吧台。

四:海底捞的含义
1、对员工的解释  
海:大海宽阔(直营)无穷无尽; 
2、底:海底捞用人的原则,每位员工必须从底层做起;
3、捞:综合素质,用勤劳的双手去改动自己的命运;
4、对客人的解释:海底捞的HotPot有大海一样无穷无尽的食物,应有尽有给顾客品尝。
五:海底捞用人原则
必须是一位勤快的人,哪怕您再笨吾们都愿去教您。
六:海底捞的14个岗位
店长、大堂经理、下堂经理(厨房)、吧台、门迎、司机、保安、骨干员工、收货、美甲(最优秀的员工)、擦鞋(最优秀的员工)、游乐园、电工、质检员工

七:培训基地对员工的要旨
1、排队吃饭,必须排队,不准抢先;
2、节约粮食;
3、吃芬子 苯挪蛔疾忍ぷ酪危匦敕旁诘厣希缬形シ辞謇硪磺蟹固米酪危
4、打芬子 北匦敫蚍沟氖Ω邓瞪靶恍弧保
5、未经批准不准离开培训基地,如有违反直接出名;
6、男生仪容要旨:必须留寸头,剔须,剪指甲。
女生仪容要旨:发不过眉,不准戴尽数金银首饰,留指甲,已婚女士可以佩戴一个结婚戒指
八:上课要旨
九:宿舍要旨
1、宿舍内员工自己选举宿舍长,一旦认可必须服从;
2、进入宿舍必须穿拖鞋(其他鞋子放在宿舍外鞋柜);
3、床上只能放床单、枕头、被子,床底下不准放如:脸盆、鞋、袜子;
4、宿舍员工自己的袜子必须每天清洗,如有违反清理宿舍内一切员工袜子,以免影响他人康泰;
5、宿舍内不准抽烟;
6、早上起床必须碟好床上用品,整理干净,必须统一。
第二天:
一:海底捞考勤制度
1.薪酬制度(略)
二:迟到奖罚制度
1、迟到1—5分钟扣0.5圆,迟到5—30分钟扣10圆,迟到30—120分钟扣除半天工资,迟到120分钟如该处矿工一天处罚,而且必须照常上班;
2、一月内迟到三次如该只发基本工资,月底奖金扣除;
3、因私事不请假、休息、早退视为旷工;
4、处罚准则:普通员工迟到半天扣20圆,一天扣40圆,月底只发基本工资;
5、员工无易于 旷工一天如该除名开除;
6、干部如该级其余员工旷工直接开除处理。
三:人事管理条例(以下几点可直接解聘)
1、受聘者业务 技术实现 水平差,经考核不能接受胜任本职岗位要旨;
2、违反work规章制度,批评下仍不改正;
3、受聘者长期请假;
4、旷工;
5、因员工身体状态不适应岗位要旨;
6、违反国家法令法规。
备注:员工解聘或辞退下必须办理解聘手续,三天内离开本店宿舍。
四:规章制度(略)

五:员工过生日聚餐准则
1、员工之间过生日送生日礼物不得超过10圆;
2、员工吃饭过生日必须AA制;
3、员工之间过生日销费金额不得超过两百圆。
六:海底捞的宣誓词
我宣誓:我愿意努力的work,因为我盼望明天会更好;
我愿意尊重每一位同事,因为我也需要众家的关心;
我愿意诚实,因为我要问心无愧;
我愿意接受意见,因为吾们太需要成功;
我坚信只要付出终有回报。
七:海底捞的店歌:《携手明天》
八:海底捞给员工制造发展的途径
走管理路线:
1、新员工——合格员工——优秀员工——实习领班——优秀领班——实习大堂经理——优秀大堂经理——实习店经理——优秀店经理——实习大区经理——片区经理——总经理——董事长
2、年龄偏大的员工
新员工——合格员工——优秀员工——先进员工(连续3个月当选)——标兵(连续5个月当选)——劳模(连续6个月当选)——功勋(相当于店经理的福利待遇)
注:成为一名合格员工的基本准则
1、业务熟练,顾客饱和率较高;
2、团结同事;
3、work主动,积极性强;
4、work责任心强;
5、员工情绪稳定;
6、能准确快速完成上级交待的任务;
7、不违反规章制度;
8、任劳任怨,不怕苦不怕累。
九:海底捞岗位分化流程
1、门迎组:
保安——门迎——接电话——酒水吧——收银吧——擦鞋——美甲——游乐园——打发票
2、 效劳组:
效劳员——发毛巾人员——上堂保洁人员
3、上菜房
洗菜员——备菜员——上菜员——切羊肉、肥牛人员
4、传菜组
传菜员——收台人员——打汤豆浆人员——切果盘人员——柠檬水配制人员——水果房
5、油碟房
油碟——香菜——葱花——豆腐乳——韭菜花——花生仁——榨菜
6、配料房
配料师——葱段——红油——花椒面——呼叫——药材——员工餐——捞面——电工——小吃房
7、保洁组
洗杯人员——洗毛巾人员——洗碗人员——大嫂走道人员——打扫浴室人员——洗碗间
8、凉菜房
凉菜——黄瓜——醋——酱油——鸡精——盐
9、库房
work使用室人员——出纳——会计
第三天
一:海底捞岗位描述
1、欢迎顾客时care力要注视对方,让顾客感受到热情的笑容;
2、员工以友善的话语表示欢迎,不要使用重复机器的问候语;
3、客人到桌下5秒内必须有效劳员接待;
4、对待老人、小孩、残疾人应该做到特需效劳;
案例:一位顾客来用餐,由于之上的车祸腿骨折段,无法上楼用餐,该店保安立即通知店经理,店经理马上组织6名年轻传菜部员工到地下室停车场,用凳子将该顾客从楼梯间抬上3楼就餐,当时该顾客感动得流下眼泪,下来该顾客成为海底捞的忠实顾客。
5、员工应该把客人所点的菜品快速准确的传递给上菜房;
6、在保证客人饱和的环境下,认真效劳,争取做到操作流程不漏项、不掉项;
7、配备所用的用品用具;
8、效劳员应保证帐单的准确性,做到唱收唱付,并提上找零;
9、及时恢复摆台work;
10、及时做好人走岗位净;
11、及时关灯关气;
12、做好餐上餐下的电脑正常使用和关闭;
13、做好突发事件的处理和制造感动;
14、做好授权work;
15.紧急的预案处理,停水、电、气,客人打架处理;
16.同一区域不要走一桌,关一桌灯,等客人走完才关灯。
备注 :效劳员的餐上准备work是否到位:
1.笔3支、备用的翻台餐具、打火机或火柴、烟灰缸、餐巾纸;
2.炉具是否有气,是否能正常打火;
3.不主动询问顾客是否需要发票;
4.客人给钱埋单是必须说谢谢;
5.客人埋单要带上收银夹,装零钱袋,送薄荷糖;
6.处理一切小case应在第一时间。
如该岗位描述的鹄的就是提高翻台率
二:岗位职责
发毛巾人员:
1、给客人发毛巾时要面带微笑,热情大方,保证热毛巾的用量和质料,(80度);
2、顾客到桌下两分钟内递给热毛巾,并称呼先生女士,发毛巾要分清主次,动作要规范;
3、每桌每位顾客换毛巾次数不低于4次,顾客无特需要旨不得高于6次,无需要不必勉强;
4、满足顾客的合理要旨;
5、顾客从身边走过时一定要让路并且打招呼;
6、对突发事件的应急处理,如打破餐具、客人呕吐等;
7、按时准备好一切的原质料和用具。
保洁人员:
1、拾到客人物品应及时上交;
欢迎顾客时care力注视对方,要以友善的话语表示欢迎,如您好、小心路滑,要让顾客感受到热情;
3、严格按照卫生准则进行;
4、满足顾客的合理要旨;
5、顾客从身边走过时一定要让路并且打招呼;
6、对突发事件的应急处理,如打破餐具、客人呕吐等;
7、按时准备好一切的原质料和用具。
传菜员:
1、站岗之上准备好足够的干净托盘(50块)、托盘布(50块),并且保持托盘的卫生干净,如脏及时更换;
2、每个托盘的物品无挤压和摞叠;
3、传菜生做到6不端:准则量不符不端、颜色不纯不断、形状不符合要旨不端、不熟不热不端、卫生不合要旨不端、菜品不点缀不端;
4、传菜过程中应热情礼貌的招呼客人,满足顾客合理要旨;
5、及时回收用下的餐具,必须做到来回不走空路;
6、保持站姿端正,认真等待端菜,穿菜时要care安全,必须做到快走慢跑,不能撞到客人及其他同事;
送柠檬水、汤、豆浆的人员:
1、上午11点、下午5点半检查是否到位;
2、保证汤、豆浆80度和柠檬水的质料卫生;
3、对汤、豆浆、柠檬水随时供应,确保安客区域到位、无短缺;
4、面对顾客时care力要注视对方,以友善的华语表示对顾客的欢迎,让顾客感受到热情地笑容,满足顾客的合理要旨;
5、柠檬水的制作必须按照量化准则;
6、对自己负责的汤壶、豆浆壶要保证干净卫生,摆放整齐;
7、care操作现场的卫生;
8、满足顾客的合理要旨,及时写作效劳员,做好效劳和收台work;
注:汤要随时转移,避免糜费
9、生意低峰期做好本组的汤、豆浆的转移work和收尾work。
收台人员:
1、起首在收台上检查顾客有无意识物品;
2、一个餐桌收台时间为2—3分钟内全部完成;
3、在收台当中要对客人礼貌微笑或者点头并运用敬语问候;
4、收台过程中取下锅圈减少噪音,保护餐具,随时准备一条毛巾擦凳子;
5、餐桌表面卫生干净,无油渍及杂物,凳子五水渍,协助效劳员恢复台面;
6、擦桌子的水、毛巾要及时更换,保持干净;
7、收台的准备work应齐全,干湿毛巾三条,桶一个。
三:五声四勤
五声:迎声——答声——谢声——歉声——送声
四勤:眼勤:眼看六路,耳听八方,要紧的是care客人的各个神态,如:招手、探头
嘴勤:做到人未到声先到
手勤:做到客人想之上、做之上
腿勤:速度
四:效劳员敢于主动向客人介绍自己
例:我是小李,有什么事请叫我。
五:一个效劳员要有怎样的精神面貌?
答:做事要开朗、乐观、大方,不拘谨,不扭捏,表里如一,襟怀坦然,不存心机,热情,充满活力,要有进取上进心;
一切以集团为重,上班不带尽数情绪,遇事冷静不慌,遇客人答问百问不烦,百答不厌。
注:效劳员不懂就是不懂,切忌不能易于 作老练
如:客人问长城在哪里?不能乱回答。
六:效劳员十四字礼貌用语
请、谢谢、对不起、您好、再见、没关系、欢迎光临
七:海底捞发找子 罚裕
八:集团官网高压线
1、从人品,不说谎;
2、从勤劳,不喜欢懒惰的员工;
3、从敬业;
4、从诚实;
5、从孝敬父母(在海底捞work您能改动自己的命运价值观,您是否改动了家人的命运价值观,您做到了吗???

九:效劳员有权向吧台借助200圆先解决顾客小case

课下提:6个怎么办?
1、聊下您是怎么样理解授权work?
2、当您不小心将豆浆撒在顾客身上,您该怎么办?
3、当客人的锅底、菜品出现质料小case,您该怎么办?
4、当遇到喝醉酒的客人,您该怎样效劳?
5、当您遇到客人叫打折,您该怎么办?
6、当您遇到餐厅停电,您该怎么办??
十:海底捞的一切员工在操作过程中都应起首避开老人和小孩?
十一:海底捞直营:海底捞的直营靠每个员工来制造
十二:激励员工的方法
好,很好,非常好,耶
游戏一:
考验员工个人的反应能力
游戏名称:数青蛙
规则:五人一组,分别说:一只青蛙一张嘴,两只眼睛,四条腿,依次增加,错了淘汰,末了赢了奖励可乐一瓶。
游戏二:
游戏名称:一切人一起拍掌
规则:众家齐拍掌,拍到声音齐为止
鹄的:把众家的心溶为一起,齐心协力完成。
十三:人事管理
1、入人员工必需要旨认真填写个人档案已便于集团官网调动;
2、规范员工档案表(附员工入职表)。
十四:海底捞员工宿舍管理规定
1、下班回宿舍途中衣着整齐,过马路不准闯红灯;
2、严禁外出在附近的餐馆、小吃店吃饭,统一在店里用餐,如有违反者,第一次罚款10圆,第二次开除;
3、进入住宅区时要轻手轻脚,不能大声喧哗,做到尊老爱幼,礼貌待人;
4、乘坐电梯时一般环境下只能坐货用电梯,人多时必须排队等待,必须遵守电梯制度,一次不得超过13人,在电梯内不准抽烟;
5、在通道内不准追赶、打闹、唱歌,要放轻脚步,放低声音,保持宁静,以免影响他人休息,如不遵守者一律重罚;
6、男生女生不得互串寝室,有事必须经过寝室长同意,否则违反一次罚款50圆;
7、在宿舍内尽数区域、尽数角落不准随地吐痰、扔垃圾,不准在宿舍内尽数区域抽烟,如发现一次罚款10圆;
8、宿舍管理人员必须熟悉水电开关,随时care节匀朊水用电,如发现重罚;
9、保护爱护宿舍内的家电设备,不准在墙上乱画和损坏、拆卸家电设备;
10、刷子、脸盆、鞋子必须统一摆放,整齐干净;
11、宿舍内员工的工衣不能乱拿乱穿,不准用其他宿舍员工的洗发水,香皂,毛巾,牙膏等物品,如有违反一律重罚,如拿宿舍员工的物品不打招呼一律除名;
12、床上只能放枕头、被子,适当可备一个小盒子,并且床铺必须干净整洁,统一摆放整齐;
13、宿舍内不得私自乱接插头;
14、休息的员工看电视时间规定:早上11点,下午4点半,关电视时间:下午2点,晚上12:30,且看电视声音不能过大,不能影响他人休息,如有违反者罚款宿舍长10圆;
15、熄灯时间规定:中班22:30,晚班24:30。

返回顶部
XML 地图 | Sitemap 地图